La tarte à la rhubarbe, façon Philippe Conticini

Aujourd’hui ; je vous présente la recette de la tarte à la rhubarbe réalisée lors de notre nouvel atelier Cooking sur Lisbonne.
Nous nous sommes inspirées de la recette du grand chef pâtissier Philippe Conticini, trouvée sur le site Pourquoi pas … ? d’Isabelle.
Apparemment ; ce fut un régal en bouche pour l’intéressée et son mari.
Cette tarte change de l’association habituelle que nous avons pour la rhubarbe et je pense me la préparer très bientôt !

Tarte à la rhubarbe façon Philippe Conticini

Pour une belle tarte à la Rhubarbe

Pâte sucrée
240g de farine
120g de beurre pommade
40g de poudre d’amande
80g de sucre glace
50g d’œufs (1 œuf)
Pulpe gousse vanille

Pâte de rhubarbe
2 ½ feuille de gélatine (5g)
500g de rhubarbe
160g de sucre semoule
4cl d’eau

Crème pâtissière
125g de lait
30g de sucre
12g maïzena
25g œufs

Beurre d’amande
30g de poudre d’amande
60g de beurre pommade
53g de crème pâtissière
60g de sucre glace

Lamelles de rhubarbe
2 belles tiges

Réalisation

Pâte de rhubarbe
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau.
Coupez la rhubarbe en gros tronçons.
Mettez le sucre ; l’eau et la rhubarbe dans une casserole et faites cuire à feu très doux pendant environ 40 minutes. Mélangez régulièrement, le jus de cuisson doit être presque totalement évaporé. On doit obtenir une pâte épaisse à la texture moelleuse et ferme.
Versez la préparation dans un bol et incorporez la gélatine égouttée qui aura ramollie à l’eau froide.
Mélangez bien. Filmez au contact.
Réservez au frais jusqu’à utilisation.

Pâte sucrée
Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.
Coupez le beurre en petits dés et mélangez-le avec la poudre d’amande, la pulpe de vanille, le sucre glace jusqu’à obtenir une sorte de sable grossier.
Incorporez l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une préparation homogène mais pas lisse, légèrement sablée.
Ramenez le tout en boule et aplatissez-la sur 2cm d’épaisseur puis enveloppez la pâte d’un film alimentaire.
Réserver minimum 2 heures au frais avant utilisation.

La crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec un sachet de sucre vanillé.
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena.
Lorsque le lait est bien chaud et versez-le sur le mélange œufs / sucre / maïzena. Mélangez et remettez dans la casserole sur le feu.
Continuez de mélanger jusqu’à épaississement, c’est-à-dire normalement dès les premiers bouillons.
Versez la crème dans un saladier et filmez au contact. Le papier film doit toucher la crème pâtissière, cela évite qu’une pellicule se forme sur le dessus.
Laissez refroidir complètement, puis mettre au réfrigérateur.

Beurre d’amande
Fouettez ensemble tous les ingrédients pour obtenir une crème homogène et réservez.

Préparation et cuisson
Préchauffer le four à 170°.
Étalez la pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez votre cercle à tarte. Tapissez le fond avec du papier de cuisson et remplissez avec des haricots de cuisson.
Enfournez pour 10 – 15 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.
Baissez le four à 150°.
Enlevez le papier et les haricots et étalez le beurre d’amande sur le fond de tarte.
Enfournez de nouveau pour 20 minutes, le beurre d’amande doit être blond mais conserver son moelleux.

Laissez refroidir complètement avant de recouvrir avec la pâte de rhubarbe.

Lamelles de rhubarbe
Préchauffer le four à 160°.
Epluchez les tiges et les couper sur la longueur en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur.
Déposez les lamelles à plat sur un papier sulfurisé ou silpat et saupoudrez de sucre.
Enfournez à 160° pour 8-10 minutes.
Laissez refroidir puis mettez les lamelles bord à bord sur le dessus de la tarte.

Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Tarte à la rhubarbe façon Philippe Conticini

Verdict : La personne qui a réalisée cette tarte était ravie du résultat. Elle l’a trouvé bonne en bouche ; mais peut-être un goût de sucre un peu trop prononcé.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s