Tartelettes orange sanguine façon crème brulée – 1 an du blog

« De toutes les grandes passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise » Guy de Maupassant

Le 12 mars, cela faisait 1 an que j’ouvrais ce petit blog, une sorte de purgatoire et une façon de partager ma gourmandise au quotidien.
Lors de sa naissance, je n’ai jamais eu la prétention de vouloir le forger à l’élite des blogs, moi modeste pâtissière.
Mais celui-ci m’a permis de développer cette passion au quotidien durant mon année de disponibilité.
La reprise du travail l’a laissé endormi, les publications beaucoup moins fréquentes, … mais il me permet de garder ce petit baume au coeur, cet enthousiasme lorsque j’ai le temps de publier une recette.
Joyeux anniversaire donc à ce petit blog !

Une recette qui aura tardé, mais elle en vaut la peine !

Des bisous très sucrés

Pour environ 6 tartelettes de 8cm de diamètre

Pâte sucrée cacao (Christophe Adam)
195g de farine
130g de beurre pommade
25g de poudre d’amande
85g de sucre glace
1 œuf
1g de sel
1 sachet de sucre vanillé

Orange Curd
3 œufs
60g de sucre
130g de jus d’orange sanguine
Zestes d’une orange sanguine
140g de beurre
10g de maïzena

Meringue italienne
2 blancs d’œuf
80g de sucre
26g d’eau

Finition
Sucre roux / cassonade
Streusel cacao (recette de Christophe Adam)

Tartelette orange sanguine

Réalisation

Pâte sucrée cacao
Couper le beurre en petits dés et le mélanger avec le sel et le sucre, sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème.
Incorporer ensuite l’œuf, la farine, la poudre d’amande et le cacao.
Travailler rapidement pour obtenir une pâte lisse et molle.
Ramener le tout en boule et aplatissez-la sur 2cm d’épaisseur puis enveloppez la pâte d’un film alimentaire.
Réserver minimum 2 heures au frais avant utilisation.

Préparation et cuisson
Préchauffer le four à 170°.

Étaler la pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer vos cercles à tartelettes.
Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Enfourner pour 15 minutes.

Laissez refroidir complètement.

Orange Curd
Faire chauffer le jus de citron avec les zestes.
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les œufs. Ajouter la maïzena. Fouetter de nouveau.
Verser le jus d’orange dans l’appareil œufs/sucre. Mélanger bien et reverser le tout dans la casserole.
Faire épaissir la crème sur feu moyen.
Une fois que la crème a épaissie, mettre le beurre en morceau et mélanger pour homogénéiser.
Verser la crème dans vos fonds de tarte.
Laisser refroidir et placer au frais pendant au moins 2 heures.

Meringue italienne (une meringue dite «  à chaud », dans laquelle les blancs d’œufs montés en neige, sont cuits par l’ajout d’un sirop de sucre (sucre + eau) cuit au petit boulet  étape de la cuisson du sucre qui se situe à 118°C).
Commencer à fouetter les blancs en neige tranquillement.
Préparer le sirop avec le sucre et l’eau et laissez chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne les 118°.
Verser alors le sirop obtenu sur les blancs d’œufs en un mince filet et sans cesser de fouetter.
Fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Finition
Saupoudrer les tartelettes de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau.
Décorer ensuite de meringue italienne.
Il me restait un peu de streusel cacao que j’ai saupoudré au-dessus des tartelettes.

Tartelette orange sanguineTartelette orange sanguineTartelette orange sanguine

Verdict : Une bien belle gourmandise, que je referai sans hésiter !
L’ensemble était harmonieux en bouche. Et la touche croustillante apporté par le sucre caramélisé le sublimait.

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